Sałatka z prosciutto i melonem

Wreszcie - jedna z moich ulubionych sałatek, czyli sałatka z melonem i prosciutto. Na pewno przypadnie do gustu wielu osobom - jest konkretna dzięki prosciutto, ale też, dzięki melonowi - lekka i orzeźwiająca.

Przepis:

Składniki:

mix sałat (raczej łagodnych, bez rukoli)

prosciutto

melon miodowy

sos balsamiczny (polecam poeksperymentować ze smakiem; ja użyłam z posmakiem cytrusów)

Wykonanie:

• Pomieszane sałaty wykładamy na półmisek.
• Melona obieramy i łyżeczką wyskrobujemy pestki. Miąższ kroimy w grubszą kostkę.
• Melona wykładamy na sałaty. Dodajemy porwane, lekko zwinięte prosciutto.
• Całość polewamy sosem balsamicznym.
• Przed podaniem wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę.

Smacznego!

Sałatka z rukoli i gruszki

Zgodnie z obietnicą - kolejna sałatka. Jest dość lekka, chociaż dzięki dodatkowi sera potrafi nasycić głód. To, co w niej cenię, to balans między słodkością gruszki, cierpkością żurawiny i ostrością rukoli i sera.

Przepis:

Składniki:

1 opakowanie rukoli

suszone pomidory w oliwie 

żurawina

1,5 gruszki (twardej)

ser pleśniowy (np. Lazur turkusowy)

Wykonanie:

• Pomidory suszone (ok. 3/4 słoiczka) kroimy w mniejsze części - np. każdy kawałek na trzy.
• Gruszki obieramy i kroimy na pół. Wycinamy gniazda nasienne. Połówki gruszki przepoławiamy raz jeszcze i kroimy w plasterki.
• Na półmisku warstwami układamy: rukolę, pomidory, żurawinę i kawałki gruszki.Powtarzamy ok. 3 razy i posypujemy raz jeszcze rukolą,
• Polewamy sałatki oliwą z suszonych pomidorów.
• Na wierzch ścieramy ser pleśniowy.

Smacznego!

Sałatka brokułowa

Początek roku to czas, kiedy w mojej rodzinie dużo się świętuje - tak wyszło, że mniej-więcej w tym czasie wypada większość naszych imienin/urodzin. A ponieważ nie ma nic lepszego na wzbogacenie wszelkich imprez niż szybkie sałatki, kilka kolejnych postów poświęcę właśnie sałatkom :)

Przepis:

Składniki:

kubeczek jogurtu naturalnego - greckiego

1-2 łyżki majonezu

2-3 ząbki czosnku

sól 

pieprz

brokuł

2 pomidory

3 jajka

Wykonanie:

• Jajka gotujemy na twardo i zostawiamy do ostygnięcia - najlepiej w zimnej wodzie.
• Przygotowujemy sos: czosnek przeciskamy przez praskę do jogurtu. Dodajemy majonez oraz sól i pieprz do smaku i mieszamy razem. 
• Sos odstawiamy do lodówki, żeby się "przegryzł" (dobrze jest zostawić go tam co najmniej na pół godziny).
• W dużym garnku zagotowujemy wodę. W tym czasie przygotowujemy różyczki brokułu, odcinając je od twardej łodygi.
• Różyczki wrzucamy na gorącą wodę i chwilę podgotowujemy, nie pozwalając im jednak zbyt rozmięknąć. 
• Różyczki brokułu odcedzamy i przelewamy jak najzimniejszą wodą, by nie stracił koloru.
• Pomidory parzymy i kroimy na ósemki.
• Na półmisku rozkładamy ostudzone różyczki brokułu i układamy pomiędzy nimi ósemki pomidora.
• Jajka kroimy w szóstki i również układamy na półmisku.
• Całość polewamy przygotowanym wcześniej sosem.

Smacznego!

Słodko-kwaśne kotleciki z owoców morza

Poszukując natchnienia na kolejny obiad, przeglądałam książkę Jamiego Olivera z przepisami. Natknęłam się wreszcie na kotleciki rybne i stwierdziłam, że jest to dokładnie to, na co miałabym ochotę. Zrobiłam listę zakupów, ruszyłam do sklepu... i przekonałam się, że na liście mam tylko krewetki i kalmary - zero "właściwej" ryby. Zaniepokojona tym faktem, kupiłam również filety z morszczuka i wróciłam do domu. Oczywiście, w domu okazało się, że nazwa przepisu jest dość myląca i rzeczywiście, w składnikach nie ma ani kawałka ryby.

Niemniej, danie jest pyszne i baaaardzo polecam - również w wersji bardziej pikantnej, z dodatkiem ostrej papryczki :)

Przepis:

Składniki:

bułka tarta (ok. 125 g)

1 łyżka przyprawy pięciu smaków

400 g pierścieni z kalmara

250 g krewetek

ok. 4 cm imbiru

garść świeżej kolendry

jajko

5 łyżek skrobi kukurydzianej

1 czerwona papryka

1 żółta papryka

2 marchewki

4 dymki

1 łodyga trawy cytrynowej

oliwa

1 łyżka przecieru pomidorowego

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka pikantnego sosu chilli

2 łyżki białego octu winnego

puszka ananasa w kawałkach

100 g mrożonego groszku

ok. 300 g ryżu basmati

Wykonanie:

• Do malaksera wrzucamy kalmary i krewetki i miksujemy.
• Dodajemy posiekaną kolendrę i imbir, wbijamy jajko oraz wsypujemy 3 łyżki skrobi ziemniaczanej.
• Dodajemy sól i pieprz do smaku - soli musi być dość sporo.
• Miksujemy całość na gładką masę i wkładamy do lodówki.
• Gotujemy ryż basmati wg przepisu na opakowaniu.
• Papryki, pozbawione gniazd nasiennych, kroimy dość grubo.
• Obieramy marchewki i kroimy je w białe plasterki.
• Z dymek kroimy białe części. Zielone fragmenty również kroimy i odkładamy na później.
• Rozbijamy trzonkiem noża trawę cytrynową i dość drobno kroimy.
• W garnku rozgrzewamy oliwę i, zostawiając garnek na niewielkim ogniu, wkładamy papryki, marchewki, białe części dymki i trawę cytrynową. Podsmażamy ok. 10 minut. 
• Do garnka dodajemy 3 łyżki skrobi, przecier pomidorowy, sos sojowy i chilli, ocet, ananasa z sokiem i 400 ml zimnej wody. Całość gotujemy na wolnym ogniu, do zgęstnienia, ok. 15 minut.
• Pod koniec gotowania wrzucamy do garnka groszek.
• Mieszamy bułkę tartą z przyprawą pięciu smaków.
• Z masy rybnej formujemy kulki, które następnie obtaczamy w bułce z przyprawą.
• Rozgrzewamy patelnię nieprzywierającą i wlewamy na nią olej.
• Kotleciki smażymy na oleju do zezłocenia. 
• Na talerzu podajemy ryż i zalewamy sosem słodko-kwaśnym. Na górze podajemy gotowe kotleciki.

Smacznego!

Kurczak miodowo-cytrynowy z musem z batatów

I wreszcie, po całej fali jednogarnkowców, zamarzyły mi się "właściwe obiady", z jasno oddzielonymi składnikami dania. Oczywiście, w dalszym ciągu musi być trochę inaczej, dlatego dzisiaj, zamiast schabowego z ziemniakami, kurczak z batatami :)

Przepis:

Składniki:

Mus z batatów:

800 g batatów

sól

1 łyżka oleju

sok z całej cytryny

Kurczak:

4 pojedyncze piersi kurczaka (ok. 0,5 kg)

1 łyżeczka cynamonu

2 łyżki kminku

sól

olej

cebula

3 ząbki czosnku

3 łyżeczki miodu

3 łyżeczki soku z cytryny

zielone oliwki bez pestek 

250 ml bulionu drobiowego

świeża kolendra

zielony groszek

Wykonanie:

• Bataty obieramy i kroimy w kostkę. Gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości.
• Po ugotowaniu, bataty odcedzamy i doprawiamy olejem i sokiem z cytryny.
• Bataty miksujemy na gładki mus, sprawdzając smak. W razie potrzeby, dodajemy sól lub sok z cytryny do smaku.
• Kminek mieszamy z cynamonem i nacieramy przygotowane filety z kurczaka.
• Filety smażymy na oleju do zrumienienia. Zdejmujemy z patelni i osuszamy z tłuszczu na ręczniku papierowym.
• Filety kroimy w mniejsze kawałki.
• Cebulę i czosnek siekamy.
• Cebulę szklimy na patelni na 1 łyżce oleju. Dodajemy czosnek i podsmażamy.
• Na patelnię dodajemy miód i sok z cytryny. Po rozpuszczeniu się miodu, dodajemy również kurczaka i oliwki (ilość do smaku). 
• Na patelnię dodajemy bulion drobiowy i dusimy ok. 10 minut.
• W międzyczasie, gotujemy zielony groszek.
• Mus z batatów wykładamy na talerz, dodajemy mięso z sosem i groszek.

Smacznego!

Zupa Tom Kha Kai

Pozostając w tajskich klimatach, postanowiłam przygotować zupę Tom Kha - słodkawą, kwaskowatą i ostrą, czyli w sam raz na zimowe popołudnia. Zupa jest dość lekka, więc warto pomyśleć o drugim daniu :)

Przepis:

Składniki:

250 g piersi z kurczaka

3 cm galangalu

2 papryczki chilli

świeża kolendra

2 łodygi trawy cytrynowej

400 ml bulionu drobiowego

5 listków limonki kaffir

400 ml mleczka kokosowego

5 łyżeczek cukru trzcinowego

1 łyżeczka cukry palmowego

4 łyżki sosu rybnego

sok z 1-2 limonek

Wykonanie:

• Piersi z kurczaka kroimy w cienkie paski.
• Galangal kroimy w plasterki. Papryczkę chilli również kroimy w plasterki, jeśli zależy nam na nieco łagodniejszym smaku potrawy, pozbawiamy je nasion.
• Kolendrę grubo siekamy.
• Trawę cytrynową łapiemy za węższy koniec, kładziemy na desce i lekko "opukujemy" rękojeścią noża. Następnie kroimy na ok. 3-centymetrowe kawałki.
• Posolonego kurczaka podsmażamy chwilę na patelni grillowej.
• Bulion doprowadzamy do wrzenia i wkładamy do niego galangal, trawę cytrynową, liście limonki, papryczkę i podsmażonego kurczaka. Gotujemy 4-5 minut.
• Dodajemy mleko kokosowe, oba rodzaje cukru i sos rybny. Doprawiamy sokiem z limonki i kolendrą.
• Zupę podajemy, posypując ją z wierzchu listkami kolendry.

Smacznego!

Pad thai

Pogoda w dalszym ciągu wywołuje we mnie potrzebę tworzenia i jedzenia dań, które robi się raz, a dobrze - czyli jeden garnek (lub patelnia) i wszystko już jest. Dodatkowo, przekonałam się, że Pad Thai, na który przepis znalazłam w Apetycie, ma właściwości poprawiające nastrój, zapewne dzięki swojemu słodkawemu posmakowi.

Pad Thai, choć przygotowuje się go szybko, wymaga sporo przygotowań na początku, zwłaszcza, że w trakcie przyrządzania musimy wszystko dodawać w miarę szybko

Przepis:

Składniki:

400 g szerokiego makaronu ryżowego (namoczonego w wodzie przez ok. godzinę)

250 g  tofu

olej roślinny

500 g piersi z kurczaka, pokrojonego w paski szerokości ok 0,5-1 cm

10 krewetek (oczyszczonych z główki i ogonka, bez pancerzy i żyłki jelitowej)

sól i pieprz

5 posiekanych ząbków czosnku + 1 posiekany ząbek do tofu

40 g obranego i posiekanego imbiru

5 jajek, roztrzepanych

po 2 czerwone i zielone papryczki chilli, pokrojone w plasterki

100 g fasolki szparagowej (ja użyłam mrożonej, pociętej na kawałki)

pół szklanki bulionu z kurczaka

1 pęczek dymki, pokrojony na 1-centymetrowe kawałki

skórka starta z jednej limonki

Sos:

200 g cukru palmowego

200 ml sosu z tamaryndowca

100 ml sosu rybnego

sok z limonki

100 g białego cukru

Wykonanie:

• Zaczynamy od przygotowania sosu. Cukier palmowy podgrzewamy w rondelku z sosem z tamaryndowca. 
• Gdy cukier zacznie się rozpuszczać w sosie, dolewamy sos rybny i sok z limonki. 
• Następnie dodajemy biały cukier. Składniki mieszamy i odstawiamy.
• Tofu kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy krótko czosnek. Dodajemy tofu i smażymy do zezłocenia.
• Tofu zdejmujemy z ognia i przekładamy na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar oleju.
• W dużym woku rozgrzewamy olej i wrzucamy imbir oraz czosnek. Smażymy ok. 3 minut.
• Do woka wlewamy jajka. Gdy zaczną się lekko ścinać, dodajemy kolejne składniki.
• Do jajek dodajemy kurczaka i chwilę podsmażamy. Dodajemy krewetki. Ważne, żeby obserwować kurczaka, czy zaczyna się na pewno ścinać.
• Dodajemy papryczki, fasolkę i makaron. Wszystko mieszamy.
• Dodajemy do woka wcześniej przygotowany sos i bulion. 
• Dodajemy dymkę i tofu. Mieszamy jeszcze chwilę na ogniu, po czym odstawiamy.
• Danie podajemy, dekorując je startą skórką z limonki, dymką oraz papryczkami.

Smacznego!