Cukiniowe risotto z kurczakiem

Ostatnio najwięcej przepisów, które robię, pochodzi ze zbiorów Jamiego Olivera. Naprawdę bardzo polecam, szczególnie, odkąd Jamie zaczął bardziej zgłębiać kwestię superfood, czyli jedzenia o największych korzyściach dla nas. Dzisiaj przepis jeszcze nie z tej kategorii, ale wciąż dość smaczny i pożywny. Lekko zmodyfikowany, ponieważ w oryginale jest to danie wegetariańskie (oryginalny przepis).

Przepis

Składniki (na ok. 4 osoby):

1 biała cebula
1 duży ząbek czosnku
2 gałązki selera naciowego
podwójna pierś z kurczaka (w wersji wegetariańskiej pomijamy)
ok. 30 g masła
odrobina oleju
odrobina wody
pęczek bazylii
800 g bulionu drobiowo-warzywnego (lub warzywnego w wersji bez kurczaka)
300 g ryżu arborio
200 ml białego wina (opcjonalnie)
ok. 300 g cukinii
1 papryczka chilli
ok. 40 g parmezanu
250 g mozzarelli w kulkach
sól i pieprz

Wykonanie:

• Pierś z kurczaka kroimy w kostkę, solimy i krótko podsmażamy (można też przygotować ją w parowniku, w zależności od preferencji).
• Cebulę, czosnek i seler naciowy drobno siekamy. Wrzucamy do garnka, dodajemy masło, olej i wodę i gotujemy na wolnym ogniu ok. 5 minut, do zmięknięcia warzyw.
• Oddzielamy listki bazylii od łodyżek; łodyżki odkładamy, listki siekamy.
• Cukinie kroimy wzdłuż na pól, po czym znowu wzdłuż na pół; następnie kroimy na ok. 0,5 cm plastry.
• Podgrzewamy bulion z łodyżkami bazylii.
• Papryczkę kroimy na plasterki, wcześniej usuwając z niej nasiona.
• Do miękkich warzyw wsypujemy ryż i podsmażamy go ok. 1 minutę.
• Wlewamy wino ( o ile używamy) i mieszamy, pozwalając ryżowi go wchłonąć.
• Dodajemy łyżkę wazową bulionu (bez łodyżek!) i pozwalamy mu się wchłonąć, często mieszając; powtarzamy aż do wchłonięcia ok. 2/3 bulionu.
• Wrzucamy cukinię, kurczaka i papryczkę chilli, dolewamy bulion; powtarzamy aż do zużycia całego bulionu.
• Jeśli cukinia jest jeszcze za twarda, a risotto nie jest kremowe, stosujemy wrzącą wodę jak bulion.
• Zdejmujemy garnek z ognia, dodajemy parmezan i podartą na kawałki mozzarellę. Solimy i pieprzymy do smaku. Dodajemy większą część listków bazylii i mieszamy.
• Przykrywamy i zostawiamy na ok. 2 minuty.
• Podajemy posypane pozostałymi listkami.

Smacznego!