Kurkowe risotto z kurczakiem

Kurki to jedne z moich ulubionych grzybów. Zawsze najłatwiej mi było je znaleźć, są łatwe w przygotowaniu, mają dla mnie bardzo dużo smaku i kojarzą mi się z leniwymi letnimi śniadaniami dla wielu osób, z pachnącą jajecznicą na maśle i kurkach. Dziś - w postaci risotto.

Przepis

Składniki:

podwójna pierś z kurczaka

igiełki rozmarynu (może być suszony)

oliwa
ok. 3 łyżek masła
2 szalotki
ok. 200 g kurek
350 g ryżu arborio

sól  i pieprz

ok. 125 ml białego, wytrawnego wina

ok. 1,2 l bulionu drobiowo-warzywnego

parmezan

Wykonanie:

• Pierś z kurczaka oczyszczamy, kroimy w niedużą kostkę, obsypujemy solą i pieprzem i gotujemy na parze (możemy dodać do wody rozmaryn), aż całe mięso będzie ugotowane.
• Szalotki obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę.
• Kurki myjemy, kroimy w kawałki (małych nie trzeba, niech zostaną dla ozdoby dania). 
• Na patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła i szklimy na nim szalotkę. Dodajemy kurczaka wraz z kurkami i smażymy ok. 4 minut.
• W garnku rozgrzewamy oliwę z łyżką masła, wsypujemy ryż i chwilę podsmażamy, aż ryż się zeszkli i w całości zostanie pokryty tłuszczem.
• Wlewamy wino i sól, czekamy aż wino odparuje i dodajemy pół kubka bulionu. Cały czas mieszamy, aż do odparowania bulionu. Powtarzamy kilkukrotnie.
• Przed dodaniem ostatniej porcji bulionu (może być trochę większa) dodajemy kurczaka i kurki. Mieszamy do wchłonięcia się bulionu i dodajemy tarty parmezan, który również należy wmieszać do potrawy.
• Podajemy natychmiast, posypane dodatkowym parmezanem.

Smacznego!