Risotto grzybowe z kurczakiem

Wiosenne porządki zawitały również do mojej domowej spiżarni, przez co wytypowane zostały potrawy, które muszę zrobić jak najszybciej, bo inaczej produktom skończy się okres ważności. Jednym z takich dań było risotto, niemniej, długo zastanawiałam się, w jaki smak pójść tym razem - czy bardziej wiosenny, biorąc pod uwagę dostępność wszystkich wspaniałych warzyw na bazarze, czy może jednak treściwszy? Ostatecznie wygrało risotto grzybowe z kurczakiem (znalezione wśród przepisów na stronie food.com)- aromatyczne, pełne smaku i dające mnóstwo energii.

Przepis:

Składniki:

olej do smażenia

ok. 600 g świeżych grzybów, pokrojonych w plastry

2 połówki piersi z kurczaka (duże), pokrojone w kostkę

2 łyżki masła

1 cebula pokrojona w kostkę

4 ząbki czosnku, wyciśnięte

350 g ryżu arborio

sól  i pieprz

ok. 125 ml białego, wytrawnego wina

ok. 1,2 l bulionu z kurczaka

ok. 40 g tartego parmezanu

60 ml śmietany

natka pietruszki

Wykonanie:

• Rozgrzewamy olej w garnku i smażymy na nim grzyby i kurczaka. Po wysmażeniu mięsa, wyjmujemy grzyby i kurczaka z garnka.
• Do garnka dodajemy masło i podsmażamy na nim cebulę i czosnek, aż cebula stanie się szklista. Dodajemy ryż i podsmażamy ok. 2 minuty, aż ryż stanie się nieprzezroczysty.
• Dodajemy wino, sól i pieprz, mieszamy, aż wino odparuje i wsiąknie w ryż.
• Gotujemy dalej ryż, dodając po 1/2 szklanki bulionu, pozwalając za każdym razem, by ryż wchłonął cały bulion (powinno nam to zająć max 30 minut).
• Przed wchłonięciem się ostatniej porcji bulionu, dodajemy kurczaka i grzyby.
• Po wchłonięciu bulionu, dodajemy parmezan, śmietanę i natkę pietruszki, mieszamy. 
• Serwujemy natychmiast, możemy posypać dodatkową porcją parmezanu.

Smacznego!

Tarta migdałowa z truskawkami

Wszędzie dookoła można się natknąć na truskawki: świeże, pachnące, a przede wszystkim bardzo, bardzo słodkie. Wspaniałe uczucie, można planować mnóstwo potraw z truskawkami, co widać również we wszystkich gazetach kulinarnych. Korzystając z przepisu z gazety Słodkie lato, postanowiłam przygotować taką oto tartę.

Przepis:

Składniki:

Ciasto:

25 dag mąki

odrobina soli

7,5 dag cukru pudru

1 dag cukru waniliowego

15 dag miękkiego masła

jajko

Krem:

7-8 dag cukru

3 łyżki mąki

10 dag mielonych migdałów

2 jajka 

10 dag miękkiego masła

truskawki

galaretka truskawkowa

Wykonanie:

• Aby przygotować ciasto, przesiewamy mąkę na stolnicę i dodajemy wszystkie składniki, łącznie z pokrojonym na kawałki masłem i jajkiem. Ciasto zagniatamy i wkładamy na ok. godzinę do lodówki.
• Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.
• Po wyjęciu ciasta, rozwałkowujemy je i przekładamy do formy na tartę. Nakłuwamy widelcem. Wykładamy pergaminem lub folią aluminiową i obciążamy je na czas pieczenia. Pieczemy ok. 15 minut.
• W misce mieszamy wszystkie składniki suche, po czym dodajemy masło i jajka. Miksujemy do uzyskania w miarę gładkiej masy (będzie widać "chropowatość" od migdałów, ale masło powinno być rozprowadzone).
• Z upieczonego spodu zdejmujemy obciążniki i pergamin/folię, wylewamy do niego krem i pieczemy jeszcze przez ok. 10 minut.
• Wyjmujemy ciasto do przestygnięcia. Przygotowujemy galaretkę, używając odrobiny mniej wody, niż podano na opakowaniu.
• Truskawki myjemy i przecinamy na pół. Układamy na nieco ostudzonym kremie, wciskając je w podłoże, tworząc okręgi. 
• Na koniec smarujemy truskawki pędzelkiem z galaretką.
• Zostawiamy jeszcze na jakiś czas do schłodzenia.

Smacznego!

Ananasowe curry z krewetkami

Ponieważ w tym roku majówka okazała się troszeczkę chłodniejsza, niżbym tego po niej oczekiwała, wróciłam do lekko rozgrzewających, tajskich smaków w kuchni. Przepis znalazłam na blogu Choochla, nieznacznie go zmodyfikowałam i rzeczywiście - wyszło bardzo pozytywne danie :).

Przepis:

Składniki:

1 puszka (400 ml) mleczka kokosowego

2 łyżki czerwonej pasty curry

2/3 szklanki ciepłej wody

ostra papryczka

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka sosu ostrygowego

2 łyżki sosu rybnego

nieduża łyżka pasty z tamaryndowca

pomidorki koktajlowe (ilość wg uznania, ok. 10-15)

1/2 puszki ananasa + sok do smaku

ewentualnie cukier trzcinowy

kilka listków bazylii

500 g krewetek tygrysich

Wykonanie:

• Przygotowujemy krewetki: odcinamy główki, zdejmujemy pancerzyki i usuwamy jelito, po czym płuczemy pod chłodną wodą.
• Ok. 1/3 puszki mleczka kokosowego przekładamy na bardzo głęboką patelnię (najlepiej wok) i pozwalamy my się zagotować. Dodajemy pastę curry i chwilę gotujemy razem, aż zaczniemy intensywnie czuć zapach pasty.
• Dodajemy resztę mleczka, wodę, pokrojoną w plasterki papryczkę (usuwamy pestki), przeciśnięty czosnek, sos rybny i ostrygowy i pastę z tamaryndowca. Mieszamy i pozwalamy się razem gotować ok. 10 minut. Ważne, żeby w tym momencie sprawdzać smak curry - jeśli jest za mało kwaśne, polecam dodać trochę więcej pasty z tamaryndowca, jeśli za ostre/za mało słodkie, można dodać sok z ananasa i trochę cukru trzcinowego.
• Dodajemy krewetki, ananasa pokrojonego w cząstki i pomidorki. Gotujemy jeszcze ok. 5 minut.
• Podajemy np. z ryżem, dekorując listkami bazylii.

Smacznego!